Tycke Mini Eclairs för alla hjärtans dag (3 / 4 steg)
Steg 3: Varm choklad
En enkel Ganache har förhållandet 1:1 av grädde choklad. Ganache har en galen antal användningsområden.
Värm din grädde tills det är mycket varmt, men inte skålla eller koka. Ta bort från värmen och häll i alla du mätt choklad. Låt det sitta i en minut. Med en visp eller sked, börja omrörning långsamt från mitten av blandningen. Det kommer att se randig och trasiga. Detta beror på att choklad och vätskor vill inte blanda väl till en början. Men, med tid, temperatur och Agitation snart hittar du dig själv med en mjuk och underbar produkt. Håll omrörning och se till att inte skvalpar, du skapar en emulsion här precis som när du gör majonnäs eller salladsdressing. När det har kombinerats och inte längre ser Strimmig det är gjort och kan läggas åt sidan.
Om chokladen inte har smält helt, returnera den till låg värme under omrörning tills den blir smidig och det finns inga icke-smält bitar.