Vit Gazpacho

Ingredienser
1 dl mandel, skållade och flås
1-8 klyftor vitlök (jag använde åtta, bör du nog börja med en.)
1/2 tsk salt
1 stor gurka
2 dl söt vit frukt (vindruvor, äpple, päron, etc. Jag använde asiatiska päron.)
1/4 dl kokosmjölk
1/4-1/2 kopp kallt vatten (börja med 1/4, tillsätt mer om det behövs.)
Salt & vitpeppar efter smak

-Dra ut din matberedare och hacka mandel till pulver.
-Tillsätt salt och vitlök, och bearbeta tills du har en smulig smet.
-Skala och bit gurka och frukt, och lägga till i matberedaren. Tillsätt kokosmjölk, bearbeta och tillsätt kallt vatten tills du har nått en rätt tjock soupy konsistens.
-Tillsätt salt och vitpeppar efter smak.
-Min matberedare var egentligen för liten för denna (7c) så jag bytte till blandaren. I så fall blanda gurka och frukt med kokosmjölk och tillräckligt med vatten för att göra det, och bearbeta tills slät. Lägga till nötter och vitlök pasta. Justera konsekvens med vatten, tillsätt salt och peppar efter smak.
-Kylskåp.
-Servera kall eller rumstempererad.

¹ normalt, vit gazpacho skulle använda vitt bröd indränkt i mjölk eller vatten tills blöt och lite olivolja och eventuellt sherry. Jag valde att bortse från, och gå för mer mandel och lite kokosmjölk. Jag hade faktiskt tänkt att omfatta olivolja, men kokosmjölk verkligen tog hand om denna nisch.