Rabarber vaniljsås Pi = Pie
Syrlig rabarber möter smidig vaniljsås i denna läckra våren paj.
Rabarber vaniljsås Pi = paj
1 enda skorpa pajdegen, rullade ut och monteras i 9-tums pajform, kanter veckat (du kan rulla ut en 2: a deg recept och göra en övre skorpa, galler eller urtag, om så önskas.)
1 ägg, vit del endast
1 ¼ kg rabarber, sköljas, torkade, ändarna trimmas, tjockare stjälkar skalade (mycket lätt med en kniv) och skivade på längden i två halvor, skär i ¼-tums skivor (jag slutade med 5 koppar skivad rabarber)
¼ kopp osaltat smör, smält och svalnat
1 ¼ koppar socker
3 msk mjöl
3 ägg
2 tsk färsk citronsaft
1 tsk vaniljextrakt
¼ tsk salt
Justera ugn rack för att sänka mellanposition och Värm ugnen till 375 F. Efter montering degen i pajform, placera i kylskåp i en halvtimme till firma upp.
Förbereda rabarber.
I en stor skål kombinera smör, socker, mjöl, ägg, citronsaft, vaniljsocker och salt tills den är slät. Tillsätt skivade rabarber och blanda väl.
Häll i beredda pajform och släta ut toppen. Pensla degen med uppvispat ägg vita kanter. (Jag baka alla pajer på en Silpat fodrad plåt.) Plats i förvärmd ugn och grädda i 1 timme till 1 timme och 10 minuter tills vaniljsås jiggles längre när försiktigt skakas, roterande pan halvvägs om bakning.
Ta bort från ugnen, svalna helt innan servering.