Swiss biff Recipie

Som sagt detta inte är mitt eget recept utan ett bra ställe att börja:

INGREDIENSER
En 2 till 2,5 pund runda eller topp runda biff, omkring en tum tjock
Ett par matskedar mjöl
Salt och peppar
3 msk grapeseed olja, eller annan hög rök punkt olja för browning (raps)
1 lök, grovt hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl mosade tomater (burk eller färsk)
2 tsk färsk timjan, salvia, mejram eller 1/2 tesked varje torkade

Preparering:

1 rub mjöl till båda sidor av biff. Strö över salt och peppar. Värm ett brett, grunt (3 tum), omfattas pan till medelhög värme. Tillsätt 2 msk olja för att bestryka pannan. Placera steken i pannan och koka i cirka 10 minuter på varje sida, nog att bryna steken.

2. ta ut steken ur grytan och ställ åt sidan. Tillsätt lök och vitlök till pannan och en matsked olja. Koka lök och vitlök i 3-5 minuter, med hjälp av en metall spatel för att skrapa upp någon biff drippings (det enda jag skulle ändra här är att deglaze pannan med en fin vit vin!), blanda dem med löken. Lägg till hälften av örterna i löken. Returnera stek i stekpannan, placera den ovanpå löken. Folkmassa löken runt om och ovanpå biff. Strö resten av örterna på biff. Lägg i 2 dl mosade tomater i grytan.

3. Täck pannan med ett tättslutande lock. Använd en hög locket om tillgängligt. Ett högt lock kommer att cirkulera ånga och fukt från matlagning juice och hålla stek fuktig. Ta steken i tomatpuré till en sjuda och sedan sänka värmen till lägsta värmen möjligt att bibehålla en låg sjuda (vi använder inställningen varm på vårt sortiment av elektriska).

4. koka i 1 1/2 timmar. Medan biff matlagning, kan du något före laga grönsaker du vill servera med biff. Till exempel för denna maträtt vi ångade 4 små, skalade, fyrdelning rödbrun potatis och 2 morötter, skurna på längden och skär i 2 tums segment, för 5-10 minuter. (Du kan använda andra grönsaker, som gröna bönor eller inga grönsaker alls.) Efter 1 1/2 timmars tillagningstid för biff, vi avslöjade pannan, vänds biff, potatis och morötter, omfattas pan och kokt biff och grönsaker i ytterligare 30 minuter.

Anledningen till att du kanske vill förväg koka grönsakerna lite först är att steken är matlagning på en mycket låg värme. Har du mer kontroll över hur kokta grönsaker är om du förväg koka dem lite första.

5. stek bör göras efter totalt matlagning i 2 timmar. För att kontrollera det, kan du peta med en gaffel. Köttet bör vara ganska öm. För att tjäna, ta bort biff och skiva det på en carving ombord. Alternativt, du kunde ha börjat med enskilda biffar som var mindre. Sked såsen över steken.

Recipie från: http://www.simplyrecipes.com/recipes/swiss_steak/