Anka rillettes (krukväxter anka) med stjärnanis & rosmarin

Vi är bortskämda för val med vanliga bönder marknader här i theCreuse - och njuter av vad de lokala producenterna har att erbjuda. Från fantastiska färska ostar till ett stort utbud av charkuterivaror. Detta är min version av anka rillettes - inspirerad av lokala marknader och smaksatt med stjärnanis och rosmarin. Jag älskar med stjärnanis med mörkt kött det leder ut en djupt salta smak. Servera på knaprig franskbröd med några cornichons & en grönsallad på sidan... (inte säker som jag skojar med grön sallad men vissa människor verkar gilla det!).

Jag har en känsla av detta kan bli en husets specialitet här på De Tout Coeur Limousin. Jag hoppas du prova detta recept och låt mig veta hur det går. Jag skulle älska att höra om dina egna charkuterivaror recept också.

Recept av: De Tout Coeur Limousin

Tillagningstid: 20-30 minuter

Tillagningstid: 4-5 timmar

serverar: 4-6 som förrätt eller lätt lunch

Ingredienser:

1 kg anka benen

3-4 stjärnanis

2-3 vitlöksklyftor

1 msk fänkålsfrön

3 lagerblad

2-3 kvistar rosmarin

1 stort glas rött vin

250ml lager/vatten

3-4 hela vitlöksklyftor

1 grovt hackad lök

2 grovt hackade morötter

salt och peppar efter smak (i ord av Elizabeth David i provinsiella franska matlagning "rillettes är fadd om inte ordentligt kryddat". Jag helt håller med detta uttalande och tycker lite salt och peppar i min matlagning - men detta är ju ett personligt val.