Asiatiska varmkorv bullar (1 / 8 steg)
Steg 1: Skapa tang zhong
Ingredienser:
1/3 kopp bröd mjöl
1 kopp vatten
Ingredienserna har alltid ett viktförhållande 1:5. Jag gillar att använda de angivna beloppen ovan eftersom det är lätt att komma ihåg. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm. Hålla blanda bort klumparna. När blandningen når 65 grader C, kommer det att snabbt få till den punkt där blandningen tjocknar upp och du bör kunna skapa indrag som kommer att bo som visas i bilden. Du kan ögat-ball detta eller använda en matlagning termometer för att kontrollera. Ta grytan av värmen och låt den svalna. Förvara den i kylen över natten med en bit av saran wrap direkt ovanpå för att undvika uttorkning. Tang zhong kommer vara bra för ca 3 dagar, men gör ett nytt parti om det visar grå.
Denna metod publicerades första gången av Yvonne Chen i bröd läkare. För mer information, kolla in boken här.