Automatiserad alla korn elektriska öl bryggeri för 100 euro/USD (2 / 12 steg)

Steg 2: Ölbryggning steg: Vad är öl verkligen, hur är den gjord, vad är brygd i en påse (BIAB)?

I denna del kommer jag förklara hur öl görs och vad de olika stegen i bryggningen består av. Öl består av fyra viktiga ingredienser: vatten, spannmål, jäst och humle. Proces förvandlas dessa från en äckligt blandning till en christal klart gudomliga öl är mycket enklare än du kanske tror. Nedan finns de grundläggande stegen varje öl går igenom. Följ med den coola grafiken Brewdog delar fritt för med blivande bryggerier (Klicka på här att lära sig mer om Brewdog och läsa deras komplett maual kallas DIY hund - det är häftigt). Om du inte förstår alla villkor först, oroa dig inte. Bara läsa instruktionerna igen och titta på ordlistan jag ingår i bild 2.

1. För det första är bearbetade korn (känd som «malt» i öl bryggning) krossad. Detta är viktigt eftersom det garanterar att du får allt (enzymer och stärkelse) ur din malts när blötlägga dem i vatten. Bra bryggeri butiker kommer chrush din malts för dig när du köper, men kom ihåg att fråga. Det sparar du kostnaden för att köpa en kross.
2. Nästa, vattnet värms i en stor tunna «mash tun». Detta vatten kallas «strike vattnet». Den strejk Vattentemperaturen varierar för varje recept och måste vara mycket exakt. När strejken vattnet är på önskad temperatur, kornen läggs till i en stor porösa nylonväska till strike vattnet för ungefär en timme (tid beror på recept). Denna process kallas «mäsken». Under mäsken måste vattentemperaturen hållas konstant så exakt som möjligt. Några recept (som belgiska ölsorter) kräver severall temperaturer att hållas, en efter en för set tidsramar. Det är lätt att se hur en temperatur sensor och micro controller kan verkligen öka kvaliteten på denna process. Temperatur och tid av mosar avgör hur mycket socker av din korn kommer att förvandlas till alkohol och hur mycket blir kvar som smak. Processen är riktigt komplicerat på ett biologiskt / kemi nivå. Klicka här för mer information. Som ett bryggeri men, allt du behöver veta är: Följ recept temperaturen exakt för att göra stor öl, vandra bort till långt och funky saker kommer att hända. Kom ihåg att röra din korn lite under mäsken, de kan inte klumpa ihop.
3. När mäsken är gjort, kallas vad du är kvar med "vört". Du måste ta bort din malt från din vörten nu. I traditionella och industriella brygga detta görs genom att dränera din vätska till ett annat fartyg ("pannan") och lämnar malten i mash tun. Under de senaste åren men har homebrewers kommit att inse att denna process är mycket ineffektiv eftersom du behöver två fartyg. Två fartyg innebär mer utrymme, mer städning, mer kostnadseffektivt, mer krångel. Moderna homebrewers placera därför deras malt i en nylonväska i steg 2 innan det mosa. När mäsken är klar lyfta de helt enkelt väskan från mashtun och voila! Vörten klar! Denna process är vad som kallas "brygga i en påse". För mer detaljerad information kolla in denna länk.
4. När malten är separerade från mäsk (numera vörten), är den malled sköljas eller vänster för att suga i separata mindre fartyg eller hängde i brew väskan ovan mashtun. Anledningen är att severall liter rika goodyness fortfarande kommer att rinna ur dessa heta kärnor. Vad avlopp från dem kallas "sparge". Sparge läggs till vörten eftersom det innehåller mycket av det socker som omvandlas till alkohol.
5. Nu är vörten värms upp till kokpunkten och sedan kokas i 45 till 90 minuter (beroende på recept). Fartyget där vörten kokas behov att bli delvis upptäckt så att oönskade element kan vaporise ut. Humle läggs i olika faser av koka upp enligt ditt recept. Extra medel kastat i. Om du lägger dem i en liten nylonväska eller stor tepåse, blir rengöring lättare efteråt.
6. När koka är klar, är värmen avstängd. Nu lägga till vatten för att kompensera för vad avdunstat. Öl behöver föras ned till en temperatur på 18-24 grader celcius till pitch jästen (jäst är de små magiska organismer som äter socker och bajs dem tillbaka ut som alcholol och co2 bubblor). Det finns flera alternativ här:
   a. du använda ett fancy dyra kylsystem, vanligtvis mycket slösaktigt som det pumpar kallt kranvatten.
   b. du bara lämna ut över natten. Detta kallas "ingen chill" och anses vara nytt och är populära i länder där vattnet är relativt knappa. Bryggar gemenskapen rynkar pannan ofta på det, men anser att belgiska munkar och vikingarna inte hade industriell elektrisk kylare antingen tillbaka i fairytale dagar.

c. du lägga block av is "ice kylning" i slutna kärl (som fryst pepsi flaskor). Detta är det alternativ jag rekommenderar eftersom det är gratis om du äger en frys och kyler mycket snabb när du bara brygger upp till 60 liter. Du behöver ca 40 procent av din vörten i is svalna riktigt snabbt. Här är en länk som förklarar avancerade fysiken bakom begreppet fas ändra energiöverföringen med en snygg miniräknare.

När du har nästan nått temperaturen din jäst föredrar (skriven på paketet) överför du din vörten till nya rena kärl kallas "fermenteren" utan humle. I jäskärlet är ofta en plast 30 liter eller 60 liters fat. Bara Häll eller tömma den från din panna till jästanken. Det kommer att kyla ner en annan 10 grader under denna process. Du kan göra detta våldsamt som vörten behöver syre på denna punkt. Stänk är således bra här (men inte OK på alla tidigare eller senare skede).

Nu lägga din jäst till jästanken. (detta kallas "pitching jästen" - Följ bara instruktionerna på din jäst paket). Sätt locket på ditt jäskärlet och lägga till en air lock. Lämna ensam i 30 dagar i en mörk plats i rumstemperatur (eller vilken jäst pack nämner är optimalt). Jästen kommer att förvandla din vört till öl.

Efter 30 dagar har du öl. Denna öl brukar ha bubblor. För att få bubblor, antingen lägga till CO2 genom avlyssning system eller CO2 cannister (som en sodastream till exempel) eller lägga till socker och flaska. Sockret kommer jäsa inuti dina flaskor och göra bubblorna i ca 2 till 3 veckor. Ditt recept kommer att säga hur mycket socker. Använda starka glasflaskor eller PET-flaskor. Tro det eller ej men Använd Soda flaskor (som pepsi eller coca cola flaskor) fungerar riktigt bra och är mycket mycket billigare.

Städa städa städa. allt från steg 1 till 9 måste vara super ren. inte bara sköljas men saneras (alla bakterier döda genom värme eller kemikalier). Den goda nyheten är att du bara kan köpa en produkt som kallas "star san". Detta är en mycket skummande kemikalie som dödar alla bakterier. Du lämnar skummet på din utrustning och senare det blir mat för din jäst istället för gift. "DONT rädsla SKUMMET!" - du kommer ofta läsa på brygga för en. Det är sant.

10 stegen ovan är hur du brygger öl. GRATTIS, VET DU NU EXAKT HUR ÖL ÄR GJORD! Det kan tyckas överväldigande först läsa igenom det igen och titta på bilder ett och två. Du kommer snabbt att inse det är faktiskt ganska enkelt. Oroa dig inte om du inte fick allt just nu. Allt kommer att upprepas i nästa steg och bryggeriet gör vi faktiskt ger dig instruktioner via telefonen på vad man ska göra ändå. Helt kan du göra detta! Läs vidare för att lära dig hur man gör ett bryggeri.