Benny Anderssons orkester (kinesiska fyllda ångad bullar) och Jiaozi (kinesiska Dumplings) från Scratch (1 / 9 steg)

Steg 1: Jiaozi vs Baozi: ingredienser

Den enda skillnaden mellan baozi och jiaozi är på utsidan av dumpling och storlek. De inre fyllningarna för antingen är oftast kött eller grönsaker, men ibland folk gör söta baozi fyllda med röda bönor pasta. Benny Anderssons orkester är fluffiga ångad bullar. Utsidan bör inte vara alltför segt, och insidan bör hålla varm. Jiaozi är mindre och innehåller inte jäst. Du kan koka dem och servera på egen hand eller i soppa (shuijiao) eller stek/ånga dem eller ånga dem. Min favorit sätt är stekt på botten och ångade på toppen. Både jiaozi och baozi frysa väl--så försök att göra en hel del och sätta några åt sidan för senare.

Benny Anderssons orkester är bra snacks att gå. De fungerar riktigt bra för frukost. Även om jag älskar dumplings i ganska mycket någon form (perogies, matzoh ball soppa, dim sum, wonton...), är jiaozi den absolut min favorit. Vi brukade ha jiaozi fester där alla skulle hjälpa bao jiaozi. Vi skulle ha så många olika typer av fyllningar. Jag skulle äta och äta tills det kändes som jag var fylld och då fortfarande har mer eftersom de var så bra.

--------

Du kan köpa premade jiaozi skinn i alla asiatiska livsmedelsbutik. Det är säkerligen betydligt lättare, men smak och konsistens skillnaden mellan hemlagad och premade är värt det.

Några andra bra recept finns som är värt att kolla in: http://www.meatlovessalt.com/2014/01/pork-and-cabb...

Men detta är en noggrann uppskattning av vad Nabu gjorde:

Ingredienser (jiaozi deg):

• 2 koppar mjöl (+ extra mjöl för damning)
• 3/4 kopp vatten
• Alternativt vatten premade jiaozi skinn + 1/4 kopp för att använda som "lim"

Ingredienser (baozi deg):

• 1,5 dl vatten eller osötad sojamjölk eller mejerimjölk
• 4 koppar mjöl
• 1 msk socker
• 1 paket eller 2 1/4 tsk jäst

Ingredienser (kyndel fyllning): (alla ingredienser finns billigt på en asiatisk och internationell affär. Definitivt gärna experimentera med fyllningarna. Dumplings är ett bra sätt att använda upp alla överblivna råvaror i kylen)

• Napa eller vanlig kål
• Shiitake, king oyster eller annan svamp
• salt
• ingefära
• lök eller gräslök
• ägg
• vitlök
• sojasås
• sesamolja
• kinesiska röda plommon vin/vinäger
• Bean tråd nudel
• rutinerade torr tofu (torr tofu är vacuum packat och mycket fast jämfört silken/block tofu. Se handboken tofu)
• MSG (valfritt, men jag älskar att lägga till det)

Ingredienser (söt fyllning):

• färdigförpackade röda bönor pasta
• OR röda bönor (kokt och mosad) + socker
• lätt rostade valnötter