Bro, gör du även Bacon? En steg för steg Guide till Bacon Makin ' (1 / 14 steg)
Steg 1: Mise en place
Mise en place, franska för "att sätta på plats" är ett bra sätt att mäta före och lägga ut alla dina ingredienser innan du börjar. För föremål som den rosa härdning salt (aka cure #1 eller Prag pulver #1) får en verkligen exakt Porto skala eller smycken skala. De flesta skalor för ditt kök kommer att inte mäta låga gram vikter exakt, och få kvantiteterna korrekt för att bota salt är ganska viktigt för god kvalitet bacon.
Ingredienser:
4.5lbs av sidfläsk med huden på
Kosher Salt - 1/4 kopp
Lönnsirap - 4 uns
brunt socker - 1/4 kopp
kryddad rom (eller bourbon) - 2 uns
rosa salt (cure #1, Prag pulver #1) - 1/2 tsk per pund av magen (2,25 tsk.)
svartpeppar - 2 msk
vitlökspulver - 1 msk
krossat lagerblad - 2 krossade
vitlöksklyftor - 7 till 8 färska vitlöksklyftor, krossade
Rosa salt eller bota är något att vara försiktig med när du använder. Om du är osäker på hur mycket att lägga till ditt recept, finns det en stor bota kalkylator här där du anger din kött vikt och vad du vill att den slutliga produkten (salt/sött) vara. Det är en bra estimator för att bota salt.
Också på den kryddad rom, kan du använda något bevis på 80 och upp sprit du vill (inom anledning), bara försöka ta en sprit som komplimanger smaker av griskött, fett, rök och salt. Bacon gifter sig väl för melass i kryddad/mörk Rom, men också cozies upp mycket bekvämt med trä tanniner och vanilj i en bra amerikansk Bourbon. Plocka något som smakar bra till dig, och Tänk bara på om du använder något starkt smaksatt som en snaps eller en hjärtlig, din bacon kan avveckla tittar oattraktiv och smak som skit. Jag vill ange någon whiskey och de flesta Rom skulle fungera bra i detta recept och några av de högre bevis muttern, honung och blomma smaksatt saft skulle också fungera bra i detta bacon om noggrant utvalda. (Bärenjäger Bacon? Ja! Jaegermeister Bacon? Nej!)