Bröd serie 1: Hem bryggt lamt

för dem av oss som är självutnämnda galley-slavar, vi har länge insett att rätt verktyg kan vara avgörande för att producera resultat som hindrar en bra köl-dragande! (Har du någonsin varit köl-halas? I förorterna? Det är lättare på dig om det finns en krypgrund, men mitt hus har en källare. Kölen dragande är bäst undvikas. Bra verktyg är kritiska för mina ansträngningar i detta avseende...)

Bröd är en viktig komponent i munchable leverans i alla välutrustade, mark-faring pentry. Bra smak bröd, med bra skorpa och smula kommer att hålla din besättning dregla - och kommer att hålla dig bort raderna drag - men en snygg, bra smak bröd kommer att ha dem eyeing du som en livskraftig ersättning för kapten.

Utan slashing, en deg kan ha en fin mjuk skorpa, men oftast på offret av volym - "ugn våren". Många enkla, små limpor - som pepperoni rullar, till exempel - komma undan med detta. Mer ofta än inte, men brödet kommer att ha sin väg - det kommer våren (upphov) i ugnen, både på grund av resultaten av den döende mat-orgien av jästen, och, efter deras bortgång, instängda ånga genereras av vattnet bildar jordskorpan. När denna skorpa förlorar sin elasticitet (oftast ganska tidigt inom baka), men innan det blir hårt och knaprig, alla att påtryckningar sannolikt kommer att orsaka en ful blowen-out på något random ställe. Besättningens hunger kan vara mätta av bröd, men de kan inte hitta det mycket estetiskt tilltalande. Aaarrrrr.

Även om de flesta hem galley-slavar hittar en bra, skarp kniv lika med detta syfte, det finns nary en knife-svingar degen slasher som inte spendera tid längtar drömmande bort över begreppet rakkniv skarpa Lama (nej, nej, nej: inte LAIM; det är uttala lah-maj) som varje boulanger värd sitt salt sysselsätter i deras boulangerie! Men - vad ho! Och avast! -skörbjugg hundarna vill ha en krok och en pinne för ens den billigaste! Så le gå till toolroom att spara en slant eller trettio...