Canning tomater: Rostade Salsa (11 / 12 steg)
Steg 11: Seal burkar
Hålla vattnet kokande från sterilisering steg och placera burkar ner i rullande kokande vattnet. Om du har en kokande konservering rack för din potten, kan du ladda så många burkar som passar på sträckbänken och sedan sänka dem alla på racket i vattnet samtidigt. Som sagt, har jag inte ett rack. När du använder en maträtt handduk för att hålla burkar från att röra botten av krukan, handduken kommer inte att sitta på undersidan av potten, men kommer att rulla över i kokande vatten. Jag sänka burkar en i taget i potten och se till att driva handduken med burken så det inte har kontakt med heta sidorna av metall potten. Du vill att vattnet vara ungefär 2 inches ovanför toppen av burkarna. När du sätter burkarna i vattnet, rullande koka slutar ett tag när vattnet har absorberat några av svalkan från burkarna.
Titta på vattnet, och när det börjar bli en rullande koka igen, starta tidtagningen för försegla processen. För salsa lämnar jag burkar i för 5 minutes.* *
Efter 5 minuter, ta burkarna ut och Låt sitta på disken. Som burkarna cool, ett vakuum i burkar i och suga locket ned. När burkarna sitter, kommer att du höra ett tillfälle ping. Det ping anger tätningen framgångsrikt har gjorts. Dess en av de mest givande ljud i köket!
Du kan märka efter ett par timmar som några burkar inte har förseglats; locket är inte sjunket ner men fortfarande kunna skjutas upp och ner. En anledning inte kan ha förseglat dina burkar är eftersom de behövde mer tid i kokande vatten. Du kan bara bearbeta dem genom att placera dem tillbaka i kokande vatten. Försök lämna dem i för mellan 5-10 minutes.* * de bör försegla. Om du har försökt upparbeta ett par gånger och förseglar görs inte, det finns alltid en chans du har en felaktig burk eller lid.* **
** Handläggningstiderna får för låg höjd områden. För höjder av 3000-5000 ft, lägga till 5-10 minuter i kokande tid. För höjder över 5000 ft lägga till minst 15 minuter i din operationstid.
** Aldrig använda burkar som har sprickor eller chips i övre kanten och aldrig använda lock och ringar som är bucklig eller böjd på ett sätt som inte tillåter full kontakt med tätning för att jar. Om locket inte har full kontakt med burken, locket får inte helt försegla, eller värre, burken kan visas förseglade men någon spricka i burk eller nick i sigill locket kan tillåta en liten mängd luft genom över tiden, vilket kommer att skapa en miljö för bakterier. Om du någonsin dra en burk av ditt skafferi där locket inte sugas ner men har poppat tillbaka upp i mitten på egen hand, kassera innehållet i burken och inte äta.