Cassoulet de Castelnaudary - den ultimata Slow Food från Gascogne

Varje kultur har en maträtt som, eftersom tiden började, har varit på dess hjärta och härd. Om kokta i en gammal gjutjärn gryta, svävande över öppen eld, i en lergods potten eller i eller på en lerugn eller ens på ett uppochnedvänt sköld, är det oftast en bra bonde maträtt. Det hade inga skriftliga recept eller åtgärder och lades till och ändras över tid men fortfarande med samma grundläggande ingredienser. Detta är långsam mat i varje bemärkelse, tillverkad av god kvalitet, odlade på sakta och försiktigt upp ingredienser och så ofta eller inte kokta kontinuerligt.

När det gäller följande kan du vara ganska förvånad i rekommenderade tillagningstiden, även om jag måste erkänna att bara hålla mig i farten i en vecka så långt!

Poeten Anatole Frankrike var en stor anhängare av cassoulet och har skrivit vad som blivit den slutgiltiga beskrivningen av denna maträtt:

"Jag kommer att leda dig till en liten krog i rue Vavin, chez Clémence, som gör endast en maträtt men en förbluffande: le cassoulet de Castelnaudary, som innehåller benen på confit d'oie, haricot bönor, tidigare blek, fläsket och lite korv. För att bli bra måste det har lagat mycket långsamt och länge. Clémence's cassoulet har varit matlagning i tjugo år. Hon fyller potten ibland med gås, ibland med fläsket, ibland hon sätter i en korv eller vissa haricot men det är alltid den samma cassoulet. ..'

Även om ofta tänkt som en Winter krampa, vi har ätit cassoulet i Gascogne, landet av d'Artagnan på en flammande heta sommardag och det var bra. På samma sätt har vi också ätit det på stranden i början av mars tillagas på en hemmagjord fuelless spis. Det finns en film av detta i slutet av detta instructable.

Långsamma livsmedel är mycket nära till mitt hjärta, 'Pavlovafowl', mitt namn, är en version av Padoue, Padovana, eller polska nakenhund, en ras av kyckling vi höja och kärlek och som är en av emblem av slow food-rörelsen, att vara en gammal och rustika race trots dess fantastiskt frou-frou utseende.