Choklad Cup - bokstavligen! - (4 / 6 steg)

Steg 4: Temperera chokladen

Det finns en stor instructable om hur man temperera choklad som jag använde som en riktlinje. Det rekommenderar jag starkt.

Nu kan få händerna smutsiga:

1. Hacka chokladen och Lägg i tre fjärdedelar av det in i en liten kastrull (vi kommer att använda resten av chokladen i några minuter)
2. Fylla upp den stora kastrullen med en tum eller två av vatten
3. Vila den liten kastrullen inuti den stora en att se till att det inte är flytande
4. Ta med vatten till en sjuda (inte koka)
5. Ta en silikon spatel och rör om hela tiden
6. En gång det är nästan smält sätt i en termometer och ta mörk choklad till 118 F (eller 112 F för mjölkchoklad).
7. Ta bort kastrullen med chokladen från värmen och Lägg i resten ¼ av den hackade chokladen.
8. Rör om tills är slät och temperaturen når 89 F (eller 86 F för mjölkchoklad). Om temperaturen i din choklad droppar för låg, bara långsamt värma det över bain-marie tills når det 89 F (86 F för mjölkchoklad).

Din choklad är redo att häll i formen.