Den ultimata Porterhouse steken med Citrus örtsmör

Denna metod för att göra biff är hur de gör det på den berömda Peter Luger steakhouse i New York City. Det är lite oortodox, men slutresultatet är otrolig!

Biff:

1 24 ounce Porterhouse Steak

3 msk Citrus örtsmör, receptet nedan

3 msk rökt Ancho Spice Rub, receptet nedan

Druvkärneolja eller vegetabilisk olja

Kosher Salt & peppar (S & P)

Rökt Ancho Spice Rub:

2 msk ancho chile pulver

1 msk söt paprika

1 msk rökt paprika

1 msk malen spiskummin

1 tspn malen kanel

1 tspn marken koriander

1/4 dl Brun Farin Strö

2 msk kosher salt

Citrus kryddsmör:

1 stick rumstemperatur osaltat smör

Zest av en citron

¼ kopp hackad gräslök, Dragon och persilja

1/8 tspn kosher salt

För smöret, ix alla ingredienser, form tillbaka in i en stock, Linda in i plast och förvara i kylen.

För biff: säsong 1-sidan av steken med en aggressiv mängd spice rub och 1/2 tsk salt och klappa den torr gnida i köttet med händerna. Vända stek och krydda den andra sidan med 1/2 tesked mer salt och några färska spruckna peppar... Låt köttet marinera i rumstemperatur i 30-60 minuter.

Att förbereda
stek: pre-Värm en gjutjärn stekpanna på medelhög värme i 3 minuter. Lägg 1 msk grapeseed/vegetarisk olja i grytan och Lägg den steak krydda gnugga sidan i pannan. Låt det Bryn i 4 minuter utan att röra den. Efter 4 minuter, ta steken ur pannan och överföring till en cutting board krydda gnugga sida. Skär biff av benet, strip-sidan och filet sidan, och skär i stora en tum bitar går vinkelrätt mot benet. Lägg benet tillbaka i pannan och ordna kött tillbaka på sina ursprungliga platser, topp med örtsmör och plats under grillen i 5 minuter tills medium sällsynt, eller önskade doneness.