En Fairy Garden Winter Wonderland (3 / 11 steg)

Steg 3: Degen

1 1/4 kopp förkortning
1 1/2 dl socker
2 T malen kanel
1 tsk malen muskot
1 T mald ingefära
1 tsk salt
1⁄2 c. majsstärkelse
9 koppar mjöl
2 koppar melass
1⁄4 kopp vatten

I en stor mixer skål, grädde förkortning med socker och kryddor. Skrapa ner sidorna av skålen tills förkorta blandningen är helt blandat. Tillsätt majsstärkelse, sedan tillsätt mjöl en kopp i taget, blanda efter varje kopp. Blanda tills blandningen liknar rättersmiddag. (På denna punkt kommer du att byta från tråd visp kvarstad till en deg krok eftersom pepparkaksdeg kommer att vara mycket hård). Häll i melass och vatten och blanda tills vätskan fördelas över hela degen. Svänger degen på en bänk och dela den i tre delar. En av knåda varje del av degen tills den är smidig. Forma degen till 1" tjocka rektanglar och Linda hårt i plastfolie. Låt vila en timme innan du kastar den (bara lämna ut i rumstemperatur). Om du inte kommer att använda det den dagen kan du förvara den i kylskåp, men föra den tillbaka upp till rumstemperatur innan du kavla och forma den.
Jag var lite förvånad över hur tjock och smulig var degen för hand knåda den. Men efter knådning, det var ganska fungerande, även om det fortfarande kommer att vara mycket hård. Om det fortfarande är för torr tillsätt lite vatten och arbeta den i degen.

Extra tips för att arbeta med Pepparkaka:
Kavla ut degen på bakplåtspapper. Jag gjorde allt på pergament papper andra sedan inledningsvis att knåda degen. Detta försäkrar att du inte har en perfekt utformad pjäs som pinnar till räknaren & kan inte överföras till en kastrull. Skär ark av pergamentpapper till storleken på din cookie blad och placera på räknaren, rullande och skära pepparkakor där, och sedan kan du lyfta bladet direkt på pannan och minimera risken för bitar med att förlora sin form.

Att få degen jämnt tjocka och undvika att ha tunna ställen som lätt kommer att bryta, är det en bra idé att ha en tjocklek guide för du brödkavel. För detta projekt jag använde två trä gården pinnar, (nästan 3/16" tjock) och placerade en på varje sida av degen. Rulla sedan degen till där brödkavel vilar jämnt på degen och guider, och du har en enhetlig bit av degen.