Exceptionella Blackberry Jelly (7 / 9 steg)
Steg 7: Matlagning ansträngda Juice
Mät runt 5 koppar (1200 ml) saft i en kastrull med höga sidor. En kruka med volym cirka 4 kannor (4 liter) är väl lämpad för matlagning juice. Observera hur mycket saft du lagt till. Mängden socker som du lägger till är proportionell mot mängden saft.
Snabbt ta saften till en koka.
Lägg 1/2 kopp (120 ml) av socker för varje 1 kopp (240 ml) saft.
Nu är det en fråga om kokning tills scenen jelly uppnås. Du har en ganska strikt koka så kocken är kort. Låg värme leder till längre cook gånger som kan förstöra den naturliga pektin att göra en rinnande gelé. Medellång inställningen på vår elspis topp ger goda resultat.
Det finns olika sätt att berätta att din juice har nått gelé scenen. Här är en guide som beskriver 3 metoder för att bestämma när du ska sluta matlagning. 3 sätt att veta din gelé görs
3 är min metod som föredras temperatur test En grundläggande matlagning termometer verkar producera konsekventa resultat. Som diskuterades i guide, gelé temperatur är 220 grader F (104,4 grader C) på havet level. Som höjd från havet ökar, gelé temperatur minskar. I allmänhet gelé temperatur är 8 grader F (4,4 grader C) ovanför kokpunkten för vatten.
Försiktighet med digitala termometrar. De är ofta inte exakt. Du kan testa riktigheten genom att kontrollera kokpunkten för vatten. En digital termometer som jag försökt anges 209 deg F för kokpunkten för vatten. Den korrekta behandlingen borde ha varit 212 grader F för vårt havet läge. Det är också felaktiga för att göra gelé.
Om din termometer har ett klipp, bifoga det till potten. Tillåt inte termometern att röra botten av krukan eller temperaturen kommer att läsa högt... Koka blandningen på medium tills temperaturen når gelé temperatur, omrörning. Typiska cook tider är 25-30 minuter.
Under tillagningen jag skumma och ta bort avskum som utgör vid sidan av potten.
Ta bort från värmen så snart den gelé temperaturen har uppnåtts.