Faux "Deviled ägg" (1 / 3 steg)

Steg 1: Gör "Äggvita" - maräng skal

Grundläggande maräng recept:

-vita 2 ägg
-1/8 tsk salt
-1/8 tsk grädde av tandsten
-1/2 dl vitt strösocker
-(optional) 1/8 tsp. vaniljextrakt med icke oljebaserade

Värm ugnen till 250 grader C.

I en fett fri skål, Vispa äggvitorna tills en fram börjar form. Fetter, oljor och äggula är fiende till fluffiga maränger, eftersom de förhindrar att proteinerna bildar en stark, robust nätverk. När skummande, tillsätt salt och grädde av tandsten. Om inte absolut nödvändigt, kommer att grädde av vinsten bidra till att stabilisera maräng (syran hjälper denature ägg proteiner, förhindra maräng från krymper och komprimera i sig själv). Vispa ägg vita tills mjuka toppar börjar bildas (stick visp i smeten, dra den rakt upp, vända den upp och ner. Tips på mjuk topp äggvitor kommer att sloka över sig själv). Fortsätt Vispa samtidigt långsamt lägga sockret (eller du kunde bara dumpa det alla i på en gång. Jag gjorde.) Slå till styva toppar form (testa som tidigare, men styva toppar kommer att stå rakt upp. Inga hängande.) När du tror du har styva toppar, slå skiten ur det för ytterligare en minut. En mycket hård maräng blir lättare att röret in ägg former. Och oroa dig inte över misshandeln, sockret hjälper till att stabilisera. Vid denna punkt, Lägg gärna smaksatt extrakt av ditt val. *Caution* - kommer att oljebaserade utdrag orsaka din maräng att kollapsa.

Scoop din maräng i en Ziploc påse (eller en sprits med en rund spets, om du har en). Skär toppen av ett av hörnen av påsen, och börja rörledningar din äggvitor till ett pan fodrad med aluminiumfolie. Bilda ett ägg, krama påsen ordentligt för att bilda den runda rumpan av ägget och dra spetsen tillbaka långsamt för att bilda den smalare, pekare delen av ägget. Öva. Om du röra upp, bara skrapa maräng tillbaka i påsen och försök igen.

Skjut din äggformade maränger i ugnen och Grädda tills utsidan av marängen är skarp och torkar. Vid denna punkt, insidan är fortfarande sentimental och har konsistens av en rostat marshmallow. Om du vill en krispigare, mer cookie som maräng, grädda i en extra timme.

Ta bort din färdiga maränger till en tråd rack svalna. Maränger är mycket känsliga för fukt, så Använd omedelbart eller butik i en plastpåse i kylskåpet.