Gamla väster Beef Jerky (1 / 6 steg)

Steg 1: Köttet

Först och främst är valet av det kött som använts. Gå till din slaktaren och be om leanest hunk nötkött de har. Till skillnad från letar du efter en härlig biff, letade efter den minst fett / ribboning möjligheten. Detta sker normalt i form av en bakdel stek, london halstra eller en bringan.

Det finns andra typer av kött kan du använda som vilt, lamm (lamm?), buffalo (Ja du kan köpa den lagligt i vissa delar av landet) eller bara om någon vilt. Jag skulle undvika fläsk. Fläsk är mycket mer lämplig för korv... Fjäderfä, såsom kalkon eller kyckling är bra så länge som din process av uttorkning värmer till 160 ° F (71 ° C) eller du laga ryckiga efteråt i ugnen i minst 30 minuter i 160 ° F (71 ° C). Någon vilt bör vara frysta Sub-Zero (under-16 ° C) i ca 6 veckor att se till att alla möjliga sjukdomar djuret hade är borta. Fisk? Säker. Varför inte. Men jag skulle ändra marinaden ganska lite.

Förra veckan, hade lokala livsmedelsbutiker ryggbiff till försäljning. Det föll under ovanstående kvalifikationer. Inte värt grillning eftersom hundarna skulle sluta med det mesta, men den jag köpte har gjort stora ryckiga. Den här veckan, gick jag för att köpa lite mer. Tyvärr var det extremt tuff ytterfilé inte tillgängliga. Denna gång hade de en underbar benfria gumpen steken, nästan utan ribboning eller fett. Jag sa slaktaren jag gjorde ryckig och han gick med på att det var perfekt för detta. Han erbjöd sig att skära upp det för mig! Varje slaktare tidigare har berättat utsnittet inte skulle gå att tunna! Det är trevligt att springa in likasinnade slaktare från tid till annan.

Om slaktaren inte eller kommer inte skiva köttet för dig, lägg köttet i frysen tills du trycker på det bara ger lite. Du det fast, men inte fast. Sedan med en bra sågtandad kniv eller elektrisk kniv, skär den mot strömmen så tunn så praktiskt. Jag prova för ca 1/8th tum. Om du går sträckan sågtandad kniv, kan du klippa första bit av köttet i hälften och sätta den andra hälften tillbaka i frysen tills du är redo. Detta kommer att undvika det upptining för mycket innan du kommer till den.