Geten mjölk Ricotta

Jag använder formuläret recept New England ost företag (nedan) men byta ut komjölk med geten. Osten är läcker när varm. 1/2 gallon mjölk kommer att ge en pint av ost.

---------------------------------------------------

Ricotta från helmjölk

Använd mjölk... Ju färskare desto bättre

Tillsätt 2 tsk citronsyra per gallon vätska (upplöst i 1 kopp kallt vatten). Lägg till 1/2 av citronsyrelösningens mjölken (spara resten av citronsyra). Rör om kraftigt i 5-10 sekunder.

Tillsätt 1 tsk salt

Värm mjölken långsamt på låg till med omrörning väl för att förhindra brännhet

På 165-170F titta för små flingor bildar i mjölken och avskiljandet av små ostmassan.

Om efter några minuter inte ser du flingor bildar, lägger mer av citronsyran tills de bildar (gör detta i små 1 msk steg att undvika över syra mjölk).

Fortsätta uppvärmning till 190-195F sedan stänga av värmen. Termisk massa vassle kommer att hålla denna Temp under ganska lång tid. Högre temp används här på grund av de extra proteiner som finns i helmjölk vs vassle.

När ostmassan stiger, Använd en perforerad ladlen försiktigt flytta dem från sidorna till mitten av potten. Dessa klumpar av ostmassa börjar att konsolidera flytande ovanpå vätskan.

Låt ostmassan vila i 10-15 min.

Detta är mycket viktigt eftersom detta är den punkt där den slutliga Ricotta är kvalitetssäkrad
Slev ostmassan försiktigt in i dränerande bildar (ingen ost trasa bör behövs om du var patienten i föregående steg). Låt ostmassan rinna under 15 minuter upp till flera timmar.

För en färsk ljus ricotta, tömma den en kort stund (tills gratis vassle dräneringen saktar) och kyla till nedan 50F. För en rik, tät och smörig konsistens gör det möjligt att dränera under en längre tid (flera timmar). före kylning över natten

Flytta till ett kylskåp eller kalla rum. Konsumera inom tio dagar