Rökt Bacon och Ricotta ost fyllda kycklingbröst
Det verkar som om bacon kommer alltid regera som kung av kallskuret. Intressant nog, når inte vi för bacon nära nog att lägga bra smak och fett till övriga måltider, som lunch eller middag. Tillägg av bacon till andra rätter kan vara ett bra sätt att njuta av dess rökt smak.
Vet du processen för rökning bacon?
Kocken Jeff Raycroft förklarar att hemgjord rökt bacon är en enkel process. Jeff säger bacon bör vara varm röks i en rökare som har nått en innertemperatur på minst 150 grader Fahrenheit.
När rökaren är redo, bör bacon hängas eller placeras på ställningar och rökt tills den inre temperaturen når 150 grader Fahrenheit. Efteråt att röka, måste köttet kylas och skivad.
Om med hjälp av träkol i din rökare, blöt flis direkt ovanpå träkol då ett vattenbad lagt till ovan som att hålla luftfuktigheten i rökaren som stannar köttet från att vara torkade ut.
Kocken Raycroft rekommenderar boken, "Charkuterivaror - båtar i salta, rökning & bota" köpa Michael Ruhlman & Brian Polcyn. Länk här till en titt inuti boken.