Gjutning och choklad gjutning (8 / 10 steg)
Steg 8: Dag 2 - smält choklad
Jag valde bittersöt choklad och använt ca 4 kg av det. Jag önskar jag hade använt i 5. Inte snåla, eller din rösterna kan bryta isär senare.
Jag gjorde mitt bästa till temperera chokladen och tänka det är temperaturen. Om slutresultatet inte Visa socker Blom, hade det fortfarande en konstig ytstruktur. Jag vet inte om jag gjorde något fel i smältande/hälla processen, eller om jag kan skylla silikon för detta.
Jag kommer att välja att göra senare.
ATT DÄMPA DIN CHOKLAD:
Du behöver två krukor eller en dubbel panna, en godis termometer, en gummi spatel och choklad hackad i små bitar. Vara noga med att inte få någon ånga eller vatten i din choklad, eller det kommer alla att förstöras!
Smält 2/3 av chokladen i dubbel panna på varm, men inte puttra, vatten som inte vidrör botten av behållaren håller chokladen. Låt inte vattnet blir för varmt; choklad reagerar fruktansvärt när det är för varmt.
Smält chokladen tills den når en temperatur på cirka 113oF/45oC. ta bort chokladen från värmen.
Slå i den återstående 1/3 av hackad choklad, att låta blandningen svalna till ca: 88oF/31oC för semisweet choklad, 84oF/29oC för mjölkchoklad och 82oF/28oC för vit choklad.
Chokladen ska vara smidig och blank. Håll den vid denna temperatur genom att flytta behållaren på och av det varma vattnet medan du dopp eller forma din choklad.