Göra en kökskniv (10 / 11 steg)
Steg 10: skärpning
Du har fortfarande att 1/100 av en tum eller så på kanten av din blad, eller, om du slipat det ända ner till kanten, då du har en tråkig kant. Hursomhelst, du måste slipa kanten med ett bryne.
En typisk kulinariska whetstone (vilket är vad jag använde) har två sidor. Ena sidan är en kurs, porös sten, den andra sidan är en finare sten material. Tanken är du skrapa bladet kanten på stenen vid en viss vinkel, och några material får skrotas av metallen varje gång, vilket gör din edge skarpare och skarpare. Du börjar på den grova sidan och efter ett tag byter till den finare sidan. Titta på denna video för en bra tutorial på hur man använder en whetstone korrekt.
Nu när du vet hur man använder en whetstone, börja skärpa! Och hålla skärpning. Och hålla skärpning... Det tar ett tag. Eller åtminstone det gjorde för mig. Jag spenderar nästan en timme på den grova sidan, sedan bytte till den finare sidan. Med jämna mellanrum, om du ta pauser och försöka minska saker som lök eller tomater, får du en känsla av hur mycket mer du måste skärpa.
När du tror att du inte kan möjligen få det något skarpare med den fina sidan, är det dags att slipa det med en stropp.
En strigel är i grunden en grov remsa av läder. Jag använde baksidan av ett bälte och det fungerade bra. För att använda en stropp, säkra en sida till något stillastående (jag använde ett dörrhandtag) och sätta liten spänning på strigel genom att dra på andra sidan med din hand. Då, precis som du gjorde med whetstone, skrapa knivblad i läder med samma vinkel (20 grader eller så). Här, agerar läder som slipande material, som apposed till sten på whetstone. Lädret tar mycket mindre material än den fina sidan av upprepa detta 30 gånger på varje sida av klingan, och du bör ha en vass kniv.
Nu är du redo att testa din färdiga kniv för första gången!Om du planerar på att äta vad du håller på att skiva, se till att tvätta bort bladet före användning! Det finns mikroskopiska metall och sten spån på den, som kan vara skadligt vid förtäring.