Göra en runda flätade Barkis bröd (1 / 4 steg)
Steg 1: Gör Barkis degen
Det finns många sätt att göra Barkis, men jag alltid använda min version av ett recept som delas av Rabbi Jonathan Rubenstein, som gör och säljer Barkis och andra godsaker i köket i templet Sinai i Saratoga Springs, NY, under namnet bröd & Torah. Rabbi Jonathan har välkomnat min familj och våra homeschool grupp komma att göra veckovisa Barkis och lära sig om traditioner bakom den.
Jag vilja tillägga några hela vetemjöl i min Barkis. Resultatet är lite mer segt än fluffig, men inte i närheten lika tung som regelbundna fullkornsbröd och lite godare än alla vitt mjöl, enligt min mening. Du kan dock använda alla vita eller variera proportionerna, beroende på din smak. Observera också, om du håller kosher, att denna version innehåller mejeriprodukter. Du kan enkelt ersätta vegetabilisk olja istället för smör.
Vad du behöver
2 dl vatten
5 tsk jäst
4 ägg
1/3 kopp honung
1/3 kopp smält smör
1 tsk salt
2 koppar hela vetemjöl
4-6 koppar vitt mjöl
- Värm upp vattnet i mikrovågsugnen eller på spisen. Det ska vara varmt vid beröring men inte skållning. Häll i en stor skål. Blanda i jästen och Låt sitta i några minuter. Du bör se jästen börjar bubbla upp - detta kallas proofing jästen.
- Slå tre av äggen och lägg dem i skålen, honung, smör och salt.
- Tillsätt de hela vetemjöl och blanda väl med en stor sked. Sedan börja lägga vitt mjöl, en kopp i taget och blanda väl. Fortsätta att lägga till mjöl tills degen är "strax bortom sticky." Det kan vara frestande att tillsätt lite mer mjöl för att hålla dina händer rena, men motstå frestelsen.
- När du är klar att lägga till mjöl-- eller när degen blir för svårt att blanda i bunken--vända den på stor skärbräda eller bänkskiva dammas med mjöl. Knåda degen i flera minuter tills den är slät. (För att knåda degen, tryck in i en platt skiva, vik disken över mot dig, och ge den ett kvarts varv. Tryck på det platt igen, vik den igen, och rotera den igen.) Avsluta genom att bilda degen till en boll.
- Fett på insidan av en stor skål med lite mer smör eller olja. Placera bollen av degen inuti och rulla den runt tills den är täckt med smör. Täck bunken med en bit plastfolie eller en fuktig maträtt handduk och rum i en varm plats. Låt degen jäsa tills det fördubblas i bulk, ungefär en timme.