Grain bryggeri (5 / 5 steg)
Steg 5: Chiller
Detta är värmaren placeras över diskbänk, peka på öppna och kallt vatten hälla i toppen. Hävertar den varma vörten genom koppar spolen till din brygga bin. För mig blir detta vörten ner till 25 c i ett pass så jag kan slå upp i jästen och passar luftslussen. Jäsningen startar omedelbart.
Temperatur ner från koka i 20 minuter hjälpmedel klar tydlighet och faller ut proteiner. Observera på "i" pilen på kopparröret. Detta går till botten av bin och "spiraler" tillbaka upp till toppen, jag tror riktningen som ger den bästa värmeöverföringen för uppvärmning och kylning men jag skulle inte vilja argumentera om det.
Vad som händer, behöver jag städa allt. Electrics måste vara förpackade upp och jag använder alltid en god kvalitet jorden läckage brytare med avseende på säkerhet. Har du någonsin hittat en självsugande syphon som inte varp i varm vört, som är den nästa bit av kit för att hitta/göra?
Självsugande "ibble" läggas till (därav kursiv text ovan), du söka efter "litegrann syphon" eller klicka ovan, det är en självsugande syphon tillverkad av 10mm microbore koppar.
Sterilisering, alla böcker säga sterilisera allting, någonsin sett dem sterilisera ett bryggeri? Öl uppfanns som ett sätt att dricka H2O som inte dödar dig, alkoholen dödar av de saker som är ute efter för att få dig. Få din jäsningen startas inom en timme av kommande av koka och, enligt min erfarenhet minst, sterilisering blir ett minne blott. Bara hålla kit ren. Här i Storbritannien kommersiella bryggerier inte riktigt komma igång fram till 1800-talet så bryggning var ett verk av "ale fruar" och i vilages flera hus skulle erbjuda ale till salu i deras front rummen som och när de hade unken öl redo (unken menade luftkonditionerade!).
Öl skulle vara mosade i vad kom till hands som var vagt vattentät. Vattnet skulle vara uppvärmd till ca 66C, vid denna temperatur tar vattenytan på en spegel som kvalitet (inga digitala styrenheter då) och den mosa skulle gå vidare. Fartyget skulle täckas med halm eller liknande för att behålla värmen. Kryddor och andra aromer skulle läggas (humle är en ganska modern tillägg) vid slutförandet av denna process och säden skulle återanvändas för en andra och kanske tredje gången. Den potentiella alkoholhalten minskar med varje mash. Jästen skulle vara aktiva och redo att pitch så snart vörten var tillräckligt svalt, natur skulle ta hand om resten. Jag verkligen få min barer skramlade över sterilisering, det bör inte vara nödvändigt om du inte lämnar din öl står för ett par dagar väntar på din jäst tabletter att starta!