Grillad lammstek ben (7 / 8 steg)
Steg 7: Prep sås
En alldeles utmärkt sås börjar med en roux, men du kan göra en mycket bra, fast sås utan den extra tid och ansträngning. Här är tricket.
-Värm pan drippings i en stor gryta.
-Strö i ungefär en tesked Super fine * mjöl, rör om med en visp att införliva snabbt.
-Som blandningen tjocknar, rör i en nästan lika stor mängd mjölk eller half-and-half. Om du föredrar mindre mjölkaktig sås, tillsätt stegvis och smak-test som du går; Jag gillar detta förhållande som lamm pan drippings är ganska starkt smaksatta. (Jag hade ca 1 kopp pan drippings, så använde ungefär en kopp helmjölk.)
-Koka lätt i några minuter. Du vill mjöl för att helt nytt hydrat för att tjockna blandningen, men vill inte koka mjölken.
-Rör, smak, och justera kryddor. (Jag var tvungen att lägga till en nypa salt.) Det ska smaka starkt av lamm, berikas genom tillsats av mjölk och känns mjuk och sammetslen på tungan.
Grattis, du har gjort en snabb pan sås!
* Wondra eller "instant" mjöl. Det är finmalda, låg proteinhalt mjöl som har varit pregelatinized (kokt torkas), alla gör det lättare att lösa upp i vätska och mindre sannolikt att bilda klumpar.