Hemgjord mörk choklad. (2 / 4 steg)
Steg 2: The grind.
OK så mäta upp 30 gram vitt socker och lägga den i kvarnen, nu slipa tills den är nästan samstämmigheten i mjöl (du kan nog bara använda florsocker men jag har inte provat det så jag skulle hålla till med vitt socker,) anledningen du mala socker först är att den mänskliga tungan kan känna partiklar större än 30 mikron så vi vill få det så liten som möjligt. hatar att brista din bubbla men denna choklad är osannolik till vara som små så det kan vara lite grynig men det kommer att smaka utsökt.
Nästa mäta ut 50 gram av cacao nibs, sätta dessa med sockret och fortsätt blanda, stoppa varje minut eller så och skaka blandningen sedan hålla blandning, ser du mixen brunfärgning från en vit till ett ljus till en mörkbrun, så snart det går till mörkbrun måste du börja ta bort det var 30 sekunder och med spateln skrapa under bladen av mixern och skrapa av choklad från runt kanterna på blandaren, sedan trycka tillbaka in i mitten så att det kan fortsätta blandning, då och då få lite choklad på fingret och smaka känna kornen, när kornen slutar blir mindre sedan till nästa steg.
Anledningen till att de fasta ingredienserna vända sig till en "flytande" är förresten eftersom när du slipa cacao tillräckligt små bladen skapa massor av friktion som börjar smälta cacao smöret i de nationella genomförandeorganen.