Hemligheter till kock-Made himmelska Fries--med steg för steg Video Sammanfattning (5 / 5 steg)

Steg 5: Servera alltid färskt och varmt av stekpannan

Alltid servera färska och varma av stekpannan

Allt jag kan säga, "Yummy"

Mjuk och krämig i insidan, skarpa och ljus gyllenbrun färg på utsidan! Perfekta pommes frites!

Viktig information från författaren:

Saltning eller jäsning av dessa himmelska frites tar bort det naturliga sockret eller överskott stärkelse, som enligt min forskning om naturliga socker i potatis som tillåts eller utsätts för hög eller extrem temperatur värme uppnått i matlagning med olja (kokande vatten ligger kvar på 100 * C eller 212 * F och kommer inte att gå bortom) olja å ena sidan kan gå högre; extrem hetta matolja är vad som orsakar "browning effekt" eller Maillardreaktion i de läckra mat vi stek. Men något annat är produceras - akrylamid, som är giftigt för våra kroppar enligt FDA. Läs mer av min forskning och slutliga projektet in till HarvardX: SPU27x Science & matlagning: från Haute Cuisine till mjuk fråga vetenskapen.

Länkar: skickad Video till Harvard Edx, FlipSnack Version, Sous vide, akrylamid och FDA

PÅ NYHETERNA!

"Akrylamid bildas av en värme-inducerad reaktion mellan socker (glukos, fruktos och sackaros) och asparagine. Känd som Maillardreaktion, ansvarar denna process för brun färg och god smak av bakade, stekt och rostade livsmedel." Mat kvalitet nyheter

Sous vide - som låser i smak och kockar samtidigt förkortar fries' kontakt med extrem värme av matolja och med våra nuvarande metod eller alternativt sätt att himmelska kock-made frites alla kan skillnaden i njuter dessa snacks...

Det alternativa sättet att laga lätt och himmelska frites på hem visas i denna video var inskickad av Danny Cruz (Certificate of Completion)i sitt slutliga projekt 2 månader sedan och fick godkänt betyg på Harvard Edx onlinekursen--vetenskap och matlagning: från Haute cuisine till mjuk fråga vetenskap.