Hur man gör bra choklad med rosépeppar (4 / 5 steg)
Steg 4: Temperera chokladen
Hemligheten till att få ett bra slutresultat är att temperera choklad. Anlöpning chokladen kommer att orsaka att den inte smälter i rumstemperatur och det kommer att göra fett vistelsen i choklad i stället för visar på utsidan.
Gör ett vattenbad där du har en stor gryta med vatten och du sätta en mindre pott med choklad i den större potten.
Du börjar med smältande 50% av din choklad i detta fall 200g choklad. När den har nått 118-122 grader (F) eller 48-50 grader (C). Nu dipit i ett bad med kallt vatten, för fyra eller fem sekunder, att stoppa warmup av choklad. Nu rör ner resten av chokladen i. Rör om tills det har gått ner till 27-28 grader (C) eller 80-82 grader (F).
Nu värma det 31-32 grader (C) eller 88-90 grader (F) och doppa den nu igen i kallt vatten.
Observera att du temperera vit choklad och mjölkchoklad olika.
Det är mycket viktigt att chokladen inte överstiger de temperaturer som anges och att inget vatten kommer in chokladen.
Obs: Temperaturerna i Farenheit direkt konverteras från Celsius, så det inte kanske är lika exakt som lite instruktion du har i en bok eller om du google "Temper choklad".