Hur man gör konditorivaror grädde (2 / 4 steg)
Steg 2: Söt processen
När mjölken är varm och få heta blanda ihop ägg och socker/stärkelse blandningen i en stor skål. Bågen ska vara stor nog att rymma den varma mjölken som denna blandning. Med en visp slå den eggy blanda tills det är en ljus färg och blandat väl.
Inaktiverar du mjölk som det ska vara ganska varm och ångande nu. Kan du en hjälpande hand eftersom nästa steg kan vara svårt om du inte är van att det. Vi kommer att dämpa äggsmeten.
Anlöpning en en process genom vilken en viss något, i vårt fall ägg och mjölk, skapar termisk jämvikt. Genom att jag menar mjölken är varm och ägg, om inte du lämnade dem ut ett tag, är förmodligen kalla. Om du hällde ägg rakt in mjölken proteinerna skulle gripa och i stället för en homogen emulsion har du skulle heta söt äggröra! Vi vill inte som så vi ska se till att rada upp alla fetter och proteiner i rätt ordning rätt temperatur så vi kan ha en smidig och väl strukturerad produkt.
Om du inte har någon att hjälpa, häll den varma mjölken i en behållare som inte överhettas när du håller det och helst har handtag. Häll lite av den varma mjölken i skålen med äggsmeten och wisk tills kombineras. Upprepa. När du har lagt till hälften av mjölken börja hälla den i alla på en gång till äggen och vispa kraftigt. När detta har kombinerats och är skummande häll den tillbaka i den ursprungliga potten och vända din rad värmen till medium hög.
Viktigt: Skölj ut den skål du har bara använt, du behöver det senare. Placera den i frysen.