Hur man göra Kimchi / Kim Chee (1 / 5 steg)
Steg 1: Montera verktyg och ingredienser
Här visar jag Kosher Salt, salladslök, daikon, färsk ingefära, hondashi pulver, torkad paprika flingor för att göra kimchee, färsk vitlök, morot och ett mycket stort huvud av pac choi /bok choy.
Du behöver också en vass kniv, en stor neras bunke, en mindre neras bunke och glas eller stengods burkar eller crocks för att hålla den färdiga produkten.
Behöver du någonstans från flera timmar, över natten, för att njuta av färskt hackade grönsaker i salt lösning och sedan någonstans från 5 dagar till 2 veckor att jäsa din kimchee beroende på hur varma rummet är, hur mycket salt till grönsaker, och om du hade överblivna kimchee "juice" att få fart på jäsningen med.
För dem som vill mätta kvantiteter antingen att följa eller att få en ungefärlig uppfattning om vad proportionerna är:
För ungefär två quart burkar:
2 kg salladskål
1 hela daikon rättika eller flera röda rädisor
1 till 2 morötter
lök eller purjolök, massa lök eller schalottenlök... så många eller få som du vill.
6-8 klyftor vitlök, eller så många som du gillar... din kärlek vitlök är den enda begränsande faktorn
5-6 msk riven ingefära eller riva upp en 4 tums bit... igen, mer smak om du gillar det särskilt
Tång om du gillar, men jag använder inte den i detta recept
3 tsk hondashi japansk fisk buljong pulver (eller en handfull torkade bonito, smulad)
Saltlake blir 4 dl vatten 4 msk salt. Om detta inte är tillräckligt för att täcka de färska grönsakerna, sedan dubbla saltlake recept.