Hur vinet görs professionellt (1 / 9 steg)
Steg 1: före skörd
• För vissa viner druvorna skördas baserat på smak och mun känslan av druvan. Druvor avsedda för våra Reserv St Croix, St Croix, och Princes Rakels rodna viner plockas baserat på smaken av druvan.
• Vissa druvor plockas enbart baserad på BRIX (upplöst torrsubstans eller socker). Edelweiss är en av dessa druvor. Om BRIX är över 15 procent sedan framkallar en mycket "labrusca" eller foxy smak vilket inte är önskvärt i viner.
• Kemiska sammansättningen är den mest använda parametern för att skörda druvor.
PH-värde mellan 3.00 och 3.70
Titrerbar syrahalt (TA) mellan 8.00 och 12.00
BRIX som nästan 22% och upp till 30%.
Grape prov Process
Minst 100 druvor krävs för frukt tester för att säkerställa att de har rätt sockerhalt, syra nivå och PH-nivåer. Om ett avsnitt av druvor är över 400 växter då är en prov kvantitet en druva från varje 4 växter. Druvor markeras inte från slutet 3 växter av en rad om det inte finns mindre än 100 växter. Endast en druva väljs från en anläggning om det finns färre än 100 växter. Druvorna väljs av blinda urval (du inte ser på klustret när du väljer druva). Om du ser kommer du plockat den snyggaste frukten. När du väljer frukt alternera mellan toppen av kluster, mitten av kluster, och botten av klustret. Kassera inte dåligt eller under mogna druvor.