Jamaicajun Chipotle Rib & Ribeye Stuft paprika (2 / 5 steg)

Steg 2: Prepping köttet

jag köpte 3 pounds av nötkött ribeye "ögat biff" nedskärningar, och 3 pounds av korsa snittet nötkött revben. Med eye steak nedskärningar finns det överflödigt fett som ska trimmas, medan med revbenen liten rib ben bitar måste tas bort. Jag valde "ögat syeaks" istället för "riktig ribeyes" som ribeyes innehåller två separata delar, en "tuff" och ett "anbud". Ibland med många prov finns det mycket lite ömma massa att göra. Med ögat biffarna finns mer slumpmässigt fett, men mest alla tenderar att vara fullt ätbara (mört, saftigt och allestädes närvarande). Ögat-biffar, av skäl jag inte förstår, och hoppas att det aldrig förändringar, brukar också, kostar mycket mindre än rib-ögon rätt.

Före säsong köttet innan hugga det. När pudring biffar börjar du alltid med den grövsta av din pulver att lämna utrymme för finare klass pulver att sticka. Pulvret varje sida ett pulver i taget och vänd varje gång för att lagret ska sticka. Lägga till fina & fluffiga Jamaican Curry med kursen Cajun pulver på nu. Flip, pulver, knäppa igen.

Nu Observera att normalt med biff du låta fettet på, där det mesta kockar, men de återstående delarna är mycket ömma och äts vanligtvis. Men ätit eller ej, det avgörande att den feta om de lämnas på för under tillagningen, eller du kan helt förstöra kvaliteten på den resulterande biff.

Trots den "lämna fettet på regeln", i målet av matlagning mini tuggor av nötkött, gick jag med att ta bort fett portionr. Revbenen hade också några feta bitar jag beslutat att separera. VIKTIGT: Fett och ben bitar var separerade, men inte bort...

När "hugga kött", med målet att mini bitar, det hjälper för att minska långa remsor nedskärningar och sedan munsbit remsorna.

Nu med din enorma högen av nötkött, säsong det igen. Följ ovanstående ordning och trängs det varje gång. Nu plaskar din Chipotle sås över att critter och få grillen redo...