QUINOA & korv fylld PAPRIKA

Jag älskar fyllda paprikor. Fyra knubbig, skrattar, italienska damer - min farfars systrar - spelade en viktig roll i mitt liv att hjälpa till att ta mig upp i mina yngre år, och 3 av dem var bra kockar och moster Mary, som levde för 99 år, gjorde de mest fantastiska fyllda paprikorna.

Ingen av hennes recept var vidare genom tiderna, och jag kan bara gissa hur hon gjorde hennes. Det enda som jag säkert vet är att hon använde söt paprika, mogna röda tomater, köttfärs och vitt ris. Under åren har jag provat flera olika recept och en som följer passar mig bäst.

Istället för köttfärs använder jag Turkiet korv; Varma italienska Turkiet korv! Jag också använder Quinoa stället för ris, även om du kan säkert göra din med ris. Försök inte att använda vitt ris. Brunt ris, särskilt långkornigt råris, har färre kalorier och mindre kolhydrater än vitt ris och över 3 x mängden fiber. Eftersom skalen inte har (eller endast delvis bort) från brunt ris, har den också mer näring.

Jag hoppas att du kommer att njuta av de recept som följer.