Jäser din egen Hot Sauce (2 / 9 steg)

Steg 2: Varningar & allmän Information

Jag är säker på att jag inte behöver påminna alla att knivar är skarpa och kokande vatten är hett, vad jag kan att varna om är paprika. Capsaicin, molekylen som ger paprikor deras "heat", är extremt irriterande att slemhinnorna i ögon, näsa, hals, mun, lung, och (att inte vara rå, men detta är viktigt) könsorganen. Jag säger detta eftersom capsaicin-innehållande olja från paprika kan bo på huden i dagar och kan överföras till något (och var som helst) fingrarna touch. I extrema fall kan det leda till sjukhusvistelse.

Allt detta är nog uppenbart för användning som har hanterat varm paprika innan, är vad kan vara mindre uppenbara luften ovanför varm paprika är lika skadliga när andades in. Detta kan inträffa även när paprikorna inte är kokning. Vad händer är att när den skyddande nagelbanden av peppar huden skärs (eller i vårt fall mosade) aromater och flyktiga föreningar blir luftburna. Eftersom capsaicin är både flyktiga och aromatiska, är det lätt sprids i luften. Den hastighet med vilken detta händer förvärras med ökad yta, värme och jäsning (där det "missöden en ride" med off-gasning CO2), som vi gör i detta instructable.

Så kom ihåg att använda handskar och arbeta med gott om ventilation. Om din luft passager börja bränna, ta bort dig själv från området omedelbart. Om du får peppar juice på huden, tvätta med gott om tvål och vatten. Om du får peppar juice i ögat, skölj omedelbart med mjölk (någon icke-skumma mjölk kommer att göra, mer fett innehåll desto bättre) sedan spola med vatten. Capsaicin är inte vattenlöslig, så den behöver något där det är långkedjiga fettsyror sidan kedjan kan upplösa (olja, mjölk, tvål och vatten, alkohol) och/eller ett rengöringsmedel som tar bort det från den tillhörande smärta receptorn (tvål eller kasein i mjölk).

Om jäsningen

Om ett år eller två sedan jag kom över en otrolig artikel om fermentering av livsmedel och drycker som sammanfattade allt från historia till hälsa fint. Tyvärr, min hjärna är som ett såll och jag kommer inte ihåg vilken tidskrift eller tidning det var eller om jag sparade den i travar av naturen, Scientific American och populärvetenskapliga jag har i min källare. Att trots det finns fortfarande gott om artiklar finns i överflöd om jäsning och hur det fungerar, historien om den och förmånen. Vara omdömesgilla i din forskning, medan det finns vetenskaplig uppbackning och/eller stark teorin bakom en massa hälsopåståenden är bjudet, akta oss för någon hävdar jäsning (vis-à-vis probiotika) är ett universalmedel för alla saker som ail oss. Mikroorganismer i vår gut är en konstig, komplicerat och ständigt föränderliga värld som vi precis har börjat att förstå. Som sagt, det finns en växande mängd forskning som visar tydliga och många fördelar av probiotika.

Om Hot Sauce (och kryddstark mat i allmänhet)

Het sås gör mer än bara jazz upp intetsägande mat. Det rapporteras att det stöd i viktminskning, bekämpar cancer, sänker blodtrycket, minskar inflammation och förbättrar humör. Denna sista förmån är frisättningen av endorfiner, glad kemikalien i din hjärna. Det är därför som har tillskrivits mer äventyrliga människor gillar kryddstark mat! Alla dessa fördelar är bara från den capsaicin i paprika, som inte ens rör de hälsomässiga fördelarna av Vitamin C och flavonoider förekommer allmänt i het sås!

Slutsats

Alla vetenskap och fikonspråk åt sidan, jäsning gör några jäkla god mat och dryck. Utan den skulle inte vi har vin, choklad, surkål, pickles, sojasås, öl, och naturligtvis varm sås. Vårt huvudsakliga mål är att göra något gott, något hälsoeffekterna som vi får från det är ett extra plus!

Heck, har även USDA (US Department of Agriculture) ett avsnitt på jäsning i deras förvånansvärt omfattande komplett Guide till hem Canning, som jag rekommenderar alla som är intresserade av att läsa och referens.