Jäser din egen Hot Sauce (7 / 9 steg)
Steg 7: jäsning
De två nödvändiga kulturerna i yoghurt är Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus (USA, jag är inte säker på att andra länder). Båda dessa är homofermentive kulturer, vilket betyder att de gör endast mjölksyra samtidigt jäsa. Kulturer som huvudsakligen eller uteslutande består av dessa två arter av bakterien kan inte bilda några bubblor på alla samtidigt jäsa. Men många yoghurt också innehåller Lactobacillus casei, en heterofermentive art som också kommer att producera CO2 när jäsande, vilka som tillsammans med andra heterofermentive stammar kan orsaka bubbla bildandet.
Rör din jäsa het sås regelbundet genom att snabbt flytta flaskan i en cirkulär rörelse på disken. Under de tidiga stadierna av jäsning, syfta för omrörning 3 - 5 gånger dagligen avsmalnande till en gång om dagen i slutet av jäsning (ca 2 veckor). Du kan vara lite lax i hur ofta du gör detta, det kommer inte att påverka jäsningen för mycket men det kommer att garantera en mer komplett och ändamålsenligt process.
Du kan fortfarande få jäsning utan att använda vassle alls, även om du går den vägen se till saltlaken är i rumstemperatur innan den läggs till paprika. Detta är historiskt sett hur fermenterade livsmedel gjordes, utnyttja en saltlake lösning och de endogena mikroorganismerna på ytan av frukt/grönsaker.