Kaffe Mocha vaniljsås Pie (2 / 5 steg)
Steg 2: Skorpan
Skorpan är riktigt enkelt. Enklaste skorpa jag någonsin har gjort, på allvar. Aktivera ugnen till 350ºF (177ºC), är vi gonne Förgrädda det.
Bara blanda alla ingredienser, tillsätt så mycket kaffe som behövs för att hålla ihop och lägga till lite kaffe smak och samla det i en boll. Smush bollen i en paj pan och platta med händerna (ren!), driver det upp sidorna och bildar en liten kant. När det bildas och hjälper det till att kyla det i frysen att stelna degen lite. Medan det är skrämmande, arbeta med ganache och vaniljsås.
Linje degen med aluminiumfolie. Detta kommer att hålla det från uttorkning för snabbt och browning för tidigt, liksom bubblar upp och smälter ner sidorna. Jag har haft mässar från förgräddade skorpor tidigare. Så använda folie och fyll den med torrt ris, som kommer att tynga folien. Använda ris för att väga ner i botten och på sidorna. Vissa människor har särskilda pie vikter, och vissa människor använder bönor, men bakning kan ge bönor en off smak, medan bakade riset kan användas för något annat ris kan. Pie vikter skulle vara bra om jag bakade paj varje dag, men jag inte.
Grädda skorpan i 20 minuter med folie och ris. Sedan ta ut och lyft ut riset genom att gripa de fyra hörnen på folien. Spilla inte det eller du ska kliva på det i veckor. Skorpan ska se våt på botten men torr på fälgen och några av sidan. Om det är för vått, lämna riset på det och ge det ett par minuter. Medan det bakning, arbeta med ganache och vaniljsås.
Baka det igen utan folie eller ris, i ca 10 minuter. Bara en kal skorpa. Det ska vara trevligt och golden-y brown. Jag har att arbeta på min mat fotografering, antar jag, eftersom det ser bättre ut i person, jag svär. Min mat ser bra ut, men mina bilder är inte mat blogg material.
Skorpan gjort!