Kaffe Mocha vaniljsås Pie (4 / 5 steg)
Steg 4: Kaffe vaniljsås
Detta är en rörs vaniljsås, vilket innebär att du rör om i en skål över hett vattenbad. Som kockar äggulorna och tjocknar det en vaniljsås-y konsistens.
Starta genom att skilja din äggulor. Jag vilja knäcka ägget över min vita skål och häll äggulan från en hälften av skalet till det andra och tillbaka tills vita har fallit bort. Skalet kan du skrapa de trådiga vita bitarna bort, de är bättre med vita. Vi använder inte vita för detta recept, men det kunde göras till en maräng toppning för denna paj, för andra pajer, för maräng cookies, eller att fluffa upp några läckra våfflor.
När har du äggulorna i sin egen skål, vispa 'em. Tillsätt socker och vispa. Tillsätt sedan kaffe och grädde och vispa. Om kaffet är varm, lägga till det sist, och mycket långsamt under vispning blandningen, eller det kan koka och skära äggulorna och vill ha ingen som.
När den värms upp (runt om 170ºF, om du håller spår) bör det tjockna lite. Blanda majsstärkelse med en liten mängd kallt kaffe (eller vatten), rör det upp och lägga till den i. Hålla blanda hela tiden, och inom 3-5 minuter det bör tjockna till mer av en tjock soppa konsistens. Det är en bra tid att kalla det gjort. Ta av värmen och låt den svalna.
När cool, lägga till pajen! Häll försiktigt så det inte stör den mjuka ganache, och det kommer att göra en fin mjuk lager. Om din vaniljsås är tjockare kan du vill hälla det medan det är varmt, men ta mer vård eftersom det kommer att blanda mer med ganache, och kunde lämna ränder. Inte ett dåligt resultat som, bara mindre enhetligt.
Låt den svalna och Ställ över natten i kylen för snyggaste resultat och mer solid paj.