Kall gurka Pickles (1 / 2 steg)

Steg 1: Jäser gurkorna

Jäser gurkorna ett par bakterier behöver för att komma till handling. En bakterier, en vänlig Streptococcus, börjar matsmältningen så att de bra bakterierna Lactobacillus kan äta upp gurkorna och skapa mjölksyra för att hjälpa till att bevara maten. Lactobacillus är en salt-tolerant bakterier och inte många andra. Detta innebär att salt bör läggas under första jäsningen att förhindra att saker som mögel och jäst växer på din gurkor.

För att förbereda din pickles, skölja dem bort och skrubba dem väl med en ren skrubber. Skär dem i fjärdedelar eller halvor längd klokt beroende på storlek. Om din gurkor är massiv, skär dem i omgångar. Layer gurkorna med salt i en neras skål, börjar med salt på botten och slutar med salt på toppen. Täcka dem i plastfolie, markera dem med tiden och tålmodigt vänta i 24 timmar.

Bilder: Pickles saltade och redo att jäsa, gurkor svettning efter 3-4 timmar av lakto-jäsning, sköljas gurkor redo att börja sitt liv som pickles