Kärnfria röda vinbär sylt

Sommaren 2013 besökte jag en vän i Düsseldorf. Vi båda dras till mat och våra samtal Starta, avsluta och handlar om mat. Naturligtvis är detta vettigt om du är gäst hos en konstnär som arbetar främst med mat, människor och minne.

Tillbaka i hösten 2011 träffade jag Arpad Dobriban och Stephanie Junge vid Uddar centrum för konst. De båda var konstnärer i bostad på uddar Center för konst, precis som jag hade året innan. Det var ett tillfälligt möte som skulle förvandlas till en underbar vänskap.

På tiden var Arpad arbetar på ett långsiktigt projekt. Projektet involverade att hitta människor som hade ett minne av en maträtt från deras barndom och inget sätt att (åter) skapa den. Många orsaker leda till recepten går förlorade, men oftast var det eftersom den person som beredda skålen hade länge sedan gått bort utan att dela receptet.

Arpads arbete började med att intervjua potentiella kandidater, letar efter en utmanande maträtt, något unikt. Från dessa intervjuer skulle han välja ett dussin personer och bjuda in dem att hjälpa honom laga sin väg tillbaka till den maträtt. Senare vill jag hänvisa till hans process som kriminaltekniska matlagning, en udda namn men till saken.

Under denna en-på-tid skulle Arpad bara ha någon annans minne och smaklökar, att arbeta med. Han skulle minutiöst fungera dock smaker, bryta ner de möjliga ingredienserna, plumping djupet av sin stora kunskap om mat och kultur. Jag minns att prata med en av de lyckliga människor som hade tillbringat dagen matlagning med Arpad. Av filippinsk härkomst, hennes mormor gjorde en maträtt som hon längtade efter att göra själv. I slutet av dagen var hon bredvid sig, hade Arpad arbetat sig igenom de ingredienser som han antog att han skulle behöva och kokta sin väg tillbaka till smaker så längtade hon efter att smaka igen. En av kommentarerna hon, som fortfarande får mig att Le, jag minns tydligt det exakta ögonblick när hans [Arpad] konstigt kök, halvvägs över hela världen, började lukta precis som min farmors kök. Det var då som jag visste vi skulle komma dit."

Låt oss återvända till kärnfria röda vinbär sylt. Under sommaren besök 2013 Arpad talade om de kärnfria vinbär sylt hans farmor gjorde när han var en ung pojke. Han planerar att experimentera med recept tills han nått sin egen barndomsminne, men saknade korrekt verktyg för att ta bort fröna från frukten. Om du någonsin sett en röd ström då vet du att de flesta av insidan av frukten är små fröna. Arpad hade samlats på köksbordet alla typer av udda instrument och hade försökt, med olika framgång, ta bort frön av den röda vinbär.

Lite efterforskningar visade att röda vinbär utsäde traditionellt togs bort med en gås quill. Vi hade inte tillgång till en gås eller dess fjäder. Efter lite funderande undrade jag högt, om en plast halm kunde stå för en gås quill. Ögonblick senare Arpad och jag var på väg till en restaurang supply store. Vi köpte 3 olika diametrar strån och gick tillbaka till arpads kök att experimentera.

Jag får före mig själv. Låt oss börja med steg ett...

(Alla bilder i detta inlägg togs av Jennifer Berry.)