Medelhavet ägg Benedict (3 / 6 steg)
Steg 3: Hollandaisesås
En hollandaisesås kan vara lite knepigt och tillägg av andra poster om din inte är försiktig kan leda det att dela upp. Med detta i åtanke inte säsong om du har använt saltat smör, dessutom vara mycket noga med att lägga till citronsaft och ättika. Dessa poster är där för att tunna ut och ge det några bett, men alltför ofta har jag förstört ett parti bara på grund av tillägget i slutet. På grund av detta har jag listat dem som tillval.
För hollandaisesås
125G saltat smör
3 äggulor
1 msk citron juice och 1 msk vinäger (valfritt)
Bild 1. Försiktigt smälta smöret i en kastrull.
Bild 2. Separera äggulor och äggvitor, jag tycker det är enklast att göra detta med mina händer men din kan använda skalen om din föredra.
Bild 3. Innan du lägger till smöret Vispa äggen tills början med att vända något lättare.
Bild 4. Långsamt och tålmodigt lägga till det varma smöret i ägg.
Bild 5. När färdiga din sås bör ha en sammet konsistens.
Viktigt. Se till att din sås är över 70C annars din äggula inte kommer att tillagas, detta har potential att döda någon. om det är under 70C Placera skålen som innehåller såsen över en kastrull med sjudande vatten försiktigt.