Mer än bara din genomsnittliga Burger (5 / 7 steg)
Steg 5: Matlagning hamburgare med en Sous Vide Cirkulator
Om du har tillgång till en Sous Vide Cirkulator rekommenderar jag använder det för att laga hamburgare. De lämnar nästan inget utrymme för misstag och är otroligt lätt att använda. Om du är obekant med begreppet sous vide matlagning det är i huvudsak en kontrollerad temperatur vattenbad som höjer temperaturen i maten att matcha temperaturen i vattnet. Ställa in vattnet till en viss temperatur resulterar i maten som tillagas på det samma exakta temperatur ges tillräckligt med tid.
Om du inte har tillgång till en Sous Vide Cirkulator kan sedan hamburgare tillagas med din favorit teknik. Nästa steg visar grillning hamburgare.
Förvärma Cirkulator till önskad temperatur. Ungefärliga temperaturer är listade nedan. Jag gillar min hamburgare vara på medellång sällsynta sällsynta sidan så jag valde 130 F.
Om du har en mat vakuum sealer försegla vakuum burgare pastejer. Om du inte gör kommer att sedan en seal-stånd plastpåse fungera bra. Placera patty i en plastpåse och försegla alla utom stadens två inches av påsen. Sakta sänka påsen i vattnet. Trycket på vattnet mot sidan av väskan kommer att tvinga någon luft ur öppningen på toppen av väskan. Lägre påsen tills endast tätningen är knappt över vattnet och förslut påsen helt. Det bör finnas nästan ingen luft kvar i påsen. Låt påsen i vattenbadet tills hamburgare är klar matlagning, minst 1,5 timmar. Oroa dig inte om hamburgare kocken längre än det som temperaturen i köttet aldrig kommer att överträffa temperaturen i vattnet.
När burgarna är klar matlagning i Sous Vide bort bad hamburgare från väskor och pat dem torra med hushållspapper. Få en brännande het stekpanna och Bryn båda sidor av pastejer längre än 45 sekunder varje sida.
Temperaturer:
Sällsynta: 120F / 49C
Medium sällsynt: 134F / 56C
Medium: 140F / 60C
Medellång Tja: 150F / 65C
Tja: 160F / 71C