Montreal Bagels (10 / 19 steg)
Steg 10: Koka i honung vatten
Även om vissa bagels idag är strömmas eller infunderas med ånga, var den traditionella metoden att koka bagels innan bakning dem.
Kokande uppnår tre saker, färgning av bagel, ökad jäst aktiveringen inom bagel (jäst börjar tär på socker) och totala chewiness av bagel.
Kokande påverkar chewiness genom att ange skorpan innan bagels bakas begränsa det belopp som bagel kan stiga inom ugnen.
Traditionella Montreal bagels kokas i en honung vatten blandning medan New York bagels kokas i en lut och vatten blandning. På hem vatten kan blandningar även bakpulver eller malt som substitut till honung eller lut. Montreal bagels kokas i 4-5 minuter eller tills de ser feta och stiga till ytan.
* Det är viktigt att notera att under detta steg bagels inte faktiskt koka, inte heller är det nödvändigt att vattenbadet nå en rullande koka innan du lägger i bagels. Som en anekdotiska not, detta steg var mer av en varm honung vatten blöt än en rullande koka.