Montreal Bagels (2 / 19 steg)

Steg 2: Professionella ingredienser

Kommersiella bagel recept är eftertraktade bitar av information - ofta att göra eller bryta en bagel att göra affärer. Bagel skönhetssalong, och därmed de ingredienser vi visa upp detta Instructable används ett klassiskt Montreal recept, med tillägg av en New York Bagel standard ingrediens - salt. Anses vara "bästa av två världar" detta recept gör en mycket välsmakande bagel.

Jag har listat ingredienserna precis som används på skönhet i Oakland, CA nedan. För kvantiteter som relaterar till någon som gör mindre sedan hundratals eller tusentals bagels per dag, kolla in den på hem recept i nästa steg.

* bilder av varje av ingredienserna som visas i avsnittet utökade foto i detta steg.

Malt
Först av de torra ingredienserna i Bagel vardande, malt lånar sin sötma till bagel, hjälper till att bilda krispig skorpa och styr den övergripande browning. Bagel skönhetssalong använder torra pulver malt, men korn maltsirap kan hittas i de flesta livsmedelsbutiker. Andra alternativ inkluderar brunt ris sirap, honung eller agave, Observera dock, att var och en av dessa ersättningsämnen har en annorlunda och ofta ökade sötma faktor som bör beaktas.

Ekologiskt rörsocker
Socker och erbjuder extra sötma till bagel.

Raffinerad havssalt
Även om inte finns i en traditionell Montreal bagel, Beauty's (och kunderna) har hittat salt för att vara en fin tillägg och smak profil till deras bagels. Salt också hjälper förbjuda jästen så att degen att stiga för mycket ledande till en chewier och tätare bagel. Det är bäst att väga din salt för bagel receptet du använder då olika typer av salt har olika storlek korn och därför kan variera inom en enda kopp mätning. Beautys rekommenderar en raffinerad (små korn) havssalt för bagel mixar.

Omedelbar jäst
Jäst är en viktig beståndsdel i skapandet av bagels eftersom det är till stor del ansvarig för jäsningsmedel processen samt jäsningsprocessen ge varje bagel är det unika smak.

Vegetabilisk olja
En mycket liten mängd vegetabilisk olja ingår i receptet för att mjuka upp bagel degen och öka hållbarhetstiden.

Vatten
Vatten eller brist på sådan, är en hemlighet att de flesta traditionella New York och Montreal bagels. De flesta bagels är mindre än 60% vatten och ofta får till låga 50 percentilerna. Detta låg vatteninnehåll (de flesta bröd har mitten av 60-80% fukt) ansvarar för bagel fast, tät struktur och kan också bagel klarar att vara klibbfritt i vatten senare.

Ägg
Det finns sådant som "ägg bagels", är äggen en viktig beståndsdel i standard oformaterad/seedade bagel recepten.

Hög Gluten mjöl
Bagel skönhetssalong använder hög gluten mjöl från Centrala fräsning företaget. De flesta bagel butiker också använda en hög gluten eller protein mjöl för att skapa en bagel som har en distinkt chewy textur. Kan ersätta vanlig bröd mjöl men det kommer att leda till en mindre tät bagel på grund av mindre gluten i mjölet. Den allmänna uppfattningen är, om du gör bagels hemma, ta det extra steget och källa ett hög-gluten mjöl med cirka 13% gluten.