North Staffordshire Havrekakor (2 / 3 steg)
Steg 2: matlagning
När jäst, kontrollera samstämmigheten i smeten. Det ska vara trevligt och skummande men förmodligen blir det tjockare nu än när du blandat det, eftersom de torra ingredienserna kommer har absorberat några av vätskan. Lägg bara till så mycket mer vätska som du behöver och slog ut alla klumpar. För den här batchen jag gjorde lägga till alla mjölk jag hade höll tillbaka och det var precis lagom. Slå inte för mycket dock, vill du behålla bubblorna. Du bör sluta med en slät, tjock, men fortfarande rinnbara smet.
Använd den tyngsta kastrull du har. En gjutjärn griddle är perfekt, men en stekpanna kommer att göra. Min handled-smärtsamt tungt, men kockar mycket fint. Det enda problemet är att sidorna är ganska brant, så att få en bit under rent för att vända kan vara en utmaning.
Sätta i stekpannan på medelhög värme och Lägg till som lite olja som du kan komma undan med. Pannan behöver smörjas men vi försöker inte riktigt att steka dessa, bara koka dem. Blir inte det för varmt eller botten kommer att vara överdrivna innan toppen är inställd.
Häll i några smeten och rock pannan för att få en fin rund oatcake. Min pan är 20cm eller 8" i diameter och en liten slev är lagom. Om du måste sprida det med en kniv då din smeten är för tjock, tillsätt lite mer vätska.
När toppen är inställd, flip oatcake för att göra den andra sidan. Det bör ta en minut eller två. I dessa bilder, först är ännu inte klar, andra är lagom. Skillnaden mellan två var ca 20 sekunder, så håll ögonen på den.
Cool oatcake på en tråd rack och stack.