Nötkött Ragu (11 / 14 steg)
Steg 11:
Men om du vill ersätta vinet med ättika inte lägger det riktigt än.
Minska vinet ner till hälften på hög värme. Det ska vara tjock och sirapsliknande i slutet.
Tips i tomaterna.
Koka upp, minska temperaturen till medium och låt sjuda tills tomaterna har minskat - cirka 15-20 minuter. Jag ser för att caramelise tomater här. Om jag lägger till vätska direkt inte kommer att då de caramelise.
När tomaterna är fint koncentrerade och det finns ingen vätska kvar i såsen, häll i porcini blötläggning vätska. Om du inte lägger till alkohol sedan lägga vinäger i nuläget.
Med vätskan till en sjuda innan du överför nötköttet, tillsammans med någon juice, tillbaka i pannan. Minska temperaturen till låg (verkligen låg), täck med ett lock och låt sjuda i 1½-3 timmar.
Detta beror på om du vill vara kvar med bitar av gaffel anbud nötkött* eller om du vill nötkött att smälta i såsen. Jag ska för det senare alternativet.
Ändå - rör om ibland.
* Dela köttet i bitar med en träslev när den är klar.