Pasta med kyckling och svamp i Madeira vin sås (3 / 5 steg)
Steg 3: Starta matlagning
1 msk olivolja
preparerats kyckling
2 msk osaltat smör
fräst svamp, schalottenlök och vitlök
2-4 msk mjöl
1 1/2 cups Madeiravin
2 koppar kalvkött lager (om tillgänglig använder 1 kopp varje kyckling och nötkött lager)
1/2 kopp tunga vispgrädde
Salt och peppar
Värm 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen tills väl brynt och genomstekt, ca 2-4 minuter per sida beroende på storlek av kyckling. Överföring till en tallrik och tält med folie.
Tillsätt 2 msk smör till numera tomma stekpanna, slå värmen till medium. Tillsätt champinjoner i ett jämnt lager och rör inte för en minut eller två tills juice börjar släppa. Tillsätt schalottenlök, 1 tsk salt och 1/4 tsk peppar att panorera, blanda väl. Fräs tills större delen av vätskan avdunstar och svamp och schalottenlök är väl brynt 6-8 minuter. Tillsätt vitlök, koka ca 30 sekunder tills vitlök är doftande.
Tillsätt mjöl till panorera, börjar med 2 msk mix väl, om det finns stilla flytande i en stekpanna, lägga upp till 2 msk mer mjöl tills grönsaker är väl belagda, koka ca 1 minut.
Tillsätt Madeiravin, föra sjuda och skrapa bort alla brynt bitar från botten av pannan. Lägga till lager, fortsätter att sjuda på medellång låg värme, under omrörning då och då, tills vätskan reducerats med ca 1/2, 10-15 minuter.
När såsen reduceras, lägga till i grädde, rör om du vill kombinera.