Pizza Margherita (och en DIY Pizzaugn $5) (2 / 6 steg)

Steg 2: Forma degen

Efter proofing timme degen fördubblas i storlek. Ta bort degen från dess behållare och lätt knåda (detta kallas punch-ner) att omfördela den koldioxid som släpptes av jästen. Dela degen i två bitar och form först till en boll genom att rulla på ett lätt mjölat underlag. Nu är det dags att välja ditt eget äventyr: kommer du att:

A.) vara äventyrlig och autentiska och kasta för hand.
B.) gör det på enkelt sätt med en brödkavel.

Här är scoop (eller slice).
Gungade för hand är inte bara för show; Det finns en logik i det. Av långsamt trycka degen i en större cirkel, stretching för hand och gungade, skapar du lite av horisontella tjocklek lutning. Av gungade, ska du sluta med ett centrum som är tunn och krispig, och en skorpa som kommer att ha lite extra deg.

Men-om du väljer att använda en brödkavel, du ska sluta med en deg som har en konsekvent tjocklek. Medan det fortfarande kommer att smaka bra, är det pizza konsistens inte helt rätt för en napolitanska paj.

I så fall instruktionerna på båda:

A. slänga för hand

Efter bilda degen till en boll, börja trycka ut på din mjölat underlag. Det kommer att ta lite av spinning, petade och trycka, men du kommer så småningom få till ett tillstånd där du kan lyfta den och börja lätt sträcka ut den och låt den hänga upp dina händer. När det börjar öka lite, är du redo att lätt slänga i en cirkelrörelse. Tricket är att försöka fånga degen med händerna i en näve form. Om du gör en helhet, ingen big deal, bara tryck på degen tillbaka tillsammans och försök igen.

B. brödkavel

Okej, du har gjort ditt val, vem är jag att andra gissa det? Rulla ut degen till ca en 11" diameter och redo till toppen.