Pumpkin Pie 2.0 (2 / 4 steg)

Steg 2: Förbered pajdegen

1. för skorpan: bearbeta 3/4 kopp mjöl, salt och socker i matberedare tills kombinerat, ca 1 sekund pulserna. Tillsätt smör och förkorta och bearbeta tills homogen degen bara börjar samla i ojämn klumpar, ca 10 sekunder; degen kommer att likna keso ostmassan med några mycket små bitar av smör kvar, men det bör ingen obestruket mjöl. Skrapa skålen med gummi spatel och omfördela degen jämnt runt processorn blad. Tillsätt resterande 1/2 kopp mjöl och puls tills blandningen är jämnt fördelad runt skål och massa deg har brutits upp, 4 till 6 snabba pulser. Tom blandningen i medelstor skål.

2. strö vodka och vatten över blandningen. Med gummi spatel, Använd fällbara rörelse för att blanda, trycka ner på degen tills degen är något tacky och håller ihop. Platta ut degen till 4-tums disk. Linda in i plast och ställ i kylskåp minst 45 minuter eller upp till 2 dagar.

3. Justera ugn rack lägsta position genom att placera-kant bakplåten på rack och Värm ugnen till 400 grader. Ta bort degen från kylskåp och rulla ut på mjölad generöst (upp till 1/4 kopp) arbetsytan till 12-tum cirkel ca 1/8 tum tjock. Rulla degen löst runt brödkavel och rulla in i pajform, lämnar minst 1-tums överhäng på varje sida. Arbeta runt omkretsen, underlätta degen i plätera genom att försiktigt lyfta kanten av degen med en hand samtidigt trycka in plattan botten med andra handen. Ställ i kylskåp 15 minuter.

4. trim överhäng till 1/2 tums bortom läppen av pajform. Vika överhäng under honom; vikta kanten bör vara jäms med kanten av pajform. Med hjälp av tummen och pekfingret, flöjt kanten av degen. Kyla degen-fodrade tallrik tills företaget, ca 15 minuter.

5. ta bort paj pan från kylskåp, linje skorpa med folie och fyll med paj vikter eller slantar. Grädda på kant bakplåten 15 minuter. Ta bort folie och vikter, rotera plattan och grädda ytterligare 5-10 minuter tills skorpan är gyllenbruna och knapriga. Ta bort pajform och plåt från ugnen. (Jag tycker hemgjord degen tar längre tid att par-bakar, 25-30 minuter totalt, så kolla på 15 minuter och om degen inte är torrt ute, hålla bakning och kolla var 5 minuter.)