Renässansen eran "Socker-kakor" (1 / 6 steg)
Steg 1: Ingredienser
Att göra socker-kakor eller Jambals.
Ta två pund mjöl, torka den och säsong det mycket bra, sedan ta en pund av Limpan socker, slå det mycket bra, och searse det, mingla ditt mjöl och socker mycket väl; sedan ta en och en halv pund av sött smör, tvätta ur salt och dela det i bitar i mjöl och socker, ta sedan äggulorna av fyra nya ägg, fyra eller fem skedar av säck och fyra skedar grädde, slå alla dessa tillsammans, sätta dem i mjölet, och arbeta upp till pasta, gör dem till vad mode du vänligen , lägga dem på papper eller plattor, och sätta dem i ugnen; var försiktig med dem, för en mycket liten sak bakar dem.Från: The Accomplisht Cook av Robert maj, som finns här på Project Gutenberg.
Min moderniserad version:
1/2 lb mjöl
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1/4 tsk färsk riven muskotnöt
1 nypa saffran
1/4 lb socker
6 oz osaltat smör
1 äggula
1 msk söt sherry
1 msk grädde
Extra socker (~1/4-1/2 cup) för dekoration
pergamentpapper för bakning
Några anteckningar:
Jag har använt oblekt mjöl för detta recept, eftersom jag försökte som vanligt vara giltiga. Som för socker, men använde jag vanligt vitt socker i receptet och råsocker för dekoration. Om jag hade mer, och tidpunkt att "dunka det mycket fina", jag kanske använde råsocker för hela.
"Säck" är ganska svårt att hitta nuförtiden, så jag använde söt sherry, som är ganska nära.
Jag minskade också hela receptet till 1/4 av den ursprungliga kvantiteten. Det gjorde fortfarande 3 dussin cookies, och att det är strax efter jul och vi har fortfarande massor av cookies i huset, jag är glad att jag gjorde!
Kryddor får lite mer förklaring...