Renässansen eran "Socker-kakor" (2 / 6 steg)
Steg 2: Ta två pund mjöl, torka den och säsong det mycket fina...
Jag gillade detta recept ur de jag hittade eftersom den har ganska exakta mått för de flesta av ingredienserna, vilket är ganska sällsynt för tidiga recept. Den innehöll dock ganska vaga instruktionen: "säsong det mycket fina" ("det" är mjölet). För att fylla i tomrummen här, tittade jag på flera andra cookie recept från runt den tiden, huvudsakligen från Accomplisht kocken och Den goda Huswifes Jewell (finns på Medeltida matlagning).
Kryddnejlika, muskot eller mace, saffran och rosenvatten, samt mer sällsynt och mer exotiska ingredienser som mysk och Ambra verkade vara ganska vanliga ingredienser för tårtor och kakor runt den tiden, och att, tillsammans med vad jag hade på hand, var hur jag kom att bestämma vad du ska använda. Jag hade lite rosenvatten för, men jag ville inte bråka med receptet genom att lägga till vätska...
De belopp som anges i ingredienser steg var ungefär vad jag lagt till, och medan jag hittade kryddan vara ganska stark nog i dessa cookies, kan det inte vara att en kock arbetar i tidig modern tid skulle ha lagt ännu mer - de verkar ha velat deras mat att vara mycket starkt kryddat. Så justera din krydda hur du vill.
tldr?
Vad jag faktiskt gjorde:
Jag satte riven muskot och kryddnejlika med mjöl och socker och gav det en uppståndelse. Jag la smöret, delas i små bitar, och försökt att bryta upp det lite med sked.